漳平位于福建省西南部，九龙江（北溪）上游，境内群山环抱，森林资源丰富，山间云雾缭绕，十分适合茶树生长。
漳平种茶制茶历史悠久，据考证，早在元代，漳平的先民就有了种茶的农事活动。到清代中叶，民间种茶已成规模，主要种有素兰、野山茶、菜茶等原生茶叶品种。20世纪初，茶农刘永发和郑玉光从建州水吉引进了水仙茶苗在大会村进行栽培。而后，漳平水仙茶得以广泛种植，主产区为双洋、南洋等镇。
“水仙水仙，得水成仙。” 漳平水仙的曼妙之处在于茶水，回甘足，细润且醇爽，从闻茶到品饮，都有如兰似桂的天然花香。漳平水仙茶是乌龙茶类唯一紧压纸包茶，也称“水仙茶饼”“四方茶”，制作过程吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶的制茶原理，并结合自身特点，创造出一套独特的制茶技艺。
漳平水仙茶的制作技艺有8道工序：采摘后的新鲜茶叶得先经萎凋（晒青）、晾青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，然后以高温杀青制止酶的活性，揉捻和压模造型，最后反复多次的烘焙，形成四方型茶饼。
“看青做青”和“看天做青”得根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活应用，是漳平茶农长期经验的积累和智慧的结晶。“压模造型”是漳平水仙茶的标志性工艺，经紧压定型后，茶饼的外形就呈扁平四方型。此做法优势不仅便于使用、储存、防潮和运输，更重要的是，紧压后的天然空隙既可以有效控制香气外溢，又能让有益菌的发酵更为充分。
漳平水仙茶多次荣获国家和省部级奖项，并取得多个国家级品牌。近年来，漳平市推出“茶文化、茶产业、茶科技”举措促进茶产业发展，目前全市水仙茶种植面积已达5万余亩，茶品质不断提升，品牌效应进一步凸显，产品远销国内外。
漳平水仙茶制作技艺非遗传承人38人，其中国家级有1人。2021年，漳平水仙茶制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年，被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。（作者单位：漳平市委宣传部）
[编辑：姬子璇]
